赤からの真骨頂は、何と言ってもその唯一無二のスープにある。発祥の地である名古屋の伝統的な赤味噌文化をベースに、昆布や鰹節などの出汁を贅沢に掛け合わせ、そこに秘伝の唐辛子スパイスを投入。単に辛いだけの「激辛」とは一線を画す、奥深い「旨辛」の世界を作り上げている。
職人の手によって緻密に計算された甘みと旨味のバランスは、一口目にはマイルドな優しさを感じさせながらも、食べ進めるうちにじんわりと汗をかかせる絶妙な設計だ。具材の国産牛ホルモンから染み出る良質な脂や、シャキシャキとしたプリプリの野菜がスープと絡み合うことで、鍋の中はまさに味覚の小宇宙へと変貌を遂げる。
