無添加で作る自家製マヨネーズは、市販品のように数ヶ月間にわたる長期保存はできません。安全に美味しく食べ切るための衛生ルールを把握しておきましょう。
自家製マヨネーズの日持ち（賞味期限）の目安は、冷蔵保存で約3日〜1週間です。卵黄のみで作った場合は酢の殺菌効果が強く働くため約1週間持ちますが、全卵を使用したものは水分活性が高いため3〜4日以内に食べ切るのが理想的です。
【安全に楽しむための衛生管理チェックリスト】
・使用する卵は賞味期限内で、殻にヒビや割れがない新鮮なものを選ぶ。
・保存容器は熱湯消毒またはアルコール除菌した清潔なガラス密閉瓶を使用する。
・空気に触れると酸化が進むため、表面にぴったりラップを密着させてからフタをする。
・冷蔵庫のドアポケットではなく、温度変化の少ないチルド室や庫内の奥で保存する。
・冷凍保存は絶対に避ける（解凍時に水分と油分が完全に分離し、元に戻らなくなります）。
