目の前に運ばれてきた瞬間のインパクトは絶大だ。300度にまで加熱された瓦から立ち上る、宇治抹茶を練り込んだ茶そばの芳醇な香り。ジュージューと奏でられるシズル感あふれる音。それ自体が一つのライブパフォーマンスである。
トッピングの構成も実に見事だ。甘辛く煮付けられた上質な牛肉、ふんわりとした錦糸卵、豊かな風味を添える海苔と刻みネギ。さらに、温かい特製つゆに揉みじおろしとレモンを絞り入れることで、濃厚さと清涼感が絶妙なバランスで口の中に広がる。最初はそのまま、途中でつゆに浸し、最後は瓦に接してカリカリになった麺を味わう。一皿の中で変化する多層的な食体験こそ、たかせの真骨頂と言える。
