スーパーや青果店でスイカを選ぶ際、多くの人が「ポンポンと叩いて音を確かめる」という手法を用いますが、熟練のバイヤーや仲卸業者の証言によると、音だけで糖度を判断するのは素人には難易度が高く、果肉を傷めるリスクすらあります。確実に高糖度でシャリ感のある個体を選ぶためのポイントは、以下の3つの視覚的特徴に集約されます。
第一に「ツルの付け根周辺の窪み」です。完熟したスイカは果肉がしっかりと膨らむため、ツルの周囲が盛り上がり、付け根が深く窪んでいます。第二に「黒い縞模様のコントラストと手触り」です。緑色と黒色の境界がくっきりとしており、黒い縞の部分がわずかに盛り上がって凸凹しているものは、太陽光を浴びて光合成が十分に行われた証拠です。第三に「底部にある『へそ（花落ちの跡）』の大きさ」です。へそが1円玉より小さく（目安は直径5ミリ前後）、キュッと締まっているものは実が詰まっており、過熟によるスカスカ状態を避けられます。
また、保存方法に関しても明確なルールが存在します。丸ごとのスイカは風通しの良い冷暗所（15℃前後）で常温保存するのが基本です。冷やしすぎると低温障害を起こして甘味を感じにくくなるため、食べる2〜3時間前に冷蔵庫へ入れるのが最も甘味を引き出す温度管理です。カット後は切り口をラップで密閉し、野菜室で保存して2日以内に食べ切るのが理想です。食べきれない場合は、種を取り除いて一口大にカットし、冷凍保存バッグに入れて凍らせれば、夏のスムージーやフローズンデザートとして無駄なく活用できます。
