浜名湖周辺で店を選ぶ際、最も重要な判断基準となるのが「関東風」と「関西風」の調理法の違いです。一般的に富士川や浜名湖周辺が東西文化の境界線とされ、市内でも店舗によって採用するスタイルが明確に分かれています。
関東風は、背開きにして素焼きした後、蒸し器で余分な脂を落とし、最後にタレをつけて焼き上げます。口の中でとろけるようなふんわりとした柔らかさが特徴で、タレもみりんや醤油の調和が取れた上品な仕上がりが多い傾向にあります。
一方の関西風は、腹開きにして蒸さずに強火の炭火でじっくり焼き上げる「地焼き」です。皮の香ばしさと弾力、うなぎ本来の脂の濃厚なコクをダイレクトに味わえるのが魅力です。さっぱりと繊細な味わいを求めるなら関東風、炭火の香気とうなぎの力強い食感を楽しみたいなら関西風を選択するのが確実です。
