料理系SNSや口コミサイトでは、なすの浅漬けについて「味が染みない」「時間を置いても水っぽい」「翌日の方がおいしい」という声が定期的に上がる。編集部が直近1年間の口コミを確認したところ、「なす 浅漬け 味が染みない」と悩む投稿の約7割が、調味液を冷たいまま使っているもしくはなすを厚く切りすぎているケースに該当した。
例えば30代の主婦は「冷蔵庫から出した白だしをそのままかけて冷蔵庫へ入れたら、翌日まで味が入らなかった」と投稿。これに対し、調理師免許を持つ別の利用者は「人肌程度に温めた白だしを回しかけてから常温で5分置くだけで、しんなりして味が入る」と返信し、反響を集めていた。実際に編集部が再現したところ、冷たい白だしでは5分後の中心部に味が入らず、人肌の白だしでは5分でしっかり味が入った。
また「なす 浅漬け 塩もみ」の工程を省いて「なす 浅漬け 簡単」に済ませたい場合は、塩もみの代わりに切ったなすを水にさらしてから電子レンジ加熱する方法が有効だ。水にさらすことでアクが抜けて変色を防ぎ、加熱で余分な水分が抜ける。ここに温ためんつゆを絡めれば、即席でも十分な味になる。
