寒天とゼラチンは、似ているようでいて「熱に強い食物繊維」と「体温でとろけるタンパク質」という対極の性質を持っています。
沸騰させてしっかり溶かす寒天、高温を避けて50〜60℃で溶かすゼラチン。この基本ルールと「粉寒天1g ＝ 粉ゼラチン約3〜4g」という代用比率さえ頭に入れておけば、スイーツ作りで失敗することはもうありません。作りたい料理の食感や食べるシチュエーションに合わせて最適な素材を選び分け、理想の美味しさを引き出してください。 （出典: 寒天 ゼラチン 違い（Yahoo!ニュース））
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