硬化を防ぎ、一口目でホロっとほどける軽快な歯ざわりを作るには、油脂のまわり方とでんぷんの結着を緩める副材料が鍵を握ります。製菓現場で実証されている米粉スイーツ失敗しない黄金比は以下の通りです。
基本の粉類に対して、油脂と甘味を適切な比率で配置します。特に、米粉の20%程度をアーモンドプードル（アーモンド粉）に置き換える手法は絶大な効果を発揮します。アーモンドに含まれる豊かな油脂分と粒子が米粉同士の強固な結着を物理的に遮断するため、誰でも簡単にお店レベルのサクサク食感を再現できます。
また、米粉クッキーベーキングパウダーなしで作る場合は、油脂と水分の「完全な乳化」が食感を左右します。油と液体（メープルシロップや豆乳など）をあらかじめしっかり混ぜ合わせてとろみをつけてから米粉に合わせることで、生地の中に微細な油滴が均一に行き渡り、膨張剤に頼らなくても軽やかな食感が生み出されます。
