冷やしたぬきの文化は更科だけでなく、岐阜市街および近郊の麺処へ広く伝播し、各店舗が独自のこだわりを競い合っています。
1. 更科（京町本店）
岐阜市京町3丁目に位置する絶対的王者。甘辛いたまりつゆの力強さと、サクサク感を維持する天かすのブレンド技術は随一。木曜定休、通し営業（10:30〜19:00頃）を行っており、時間帯を少しずらせば並ばずに着席可能です。
2. そば処 吉野屋
更科と並び称される実力店。出汁の風味をより際立たせた上品なつゆ設計と、喉越しの良い細打ち蕎麦が特徴で、更科よりも少しあっさりめを好む層から熱烈な支持を得ています。
3. 信濃屋
麺の力強いコシとボリューム感に定評がある名店。甘めに煮込まれた油揚げの旨味が染み出たつゆは、うどん派のファンからも高い評価を獲得しています。
