かすうどんのルーツは、大阪府南東部に位置する南河内地域（羽曳野市、松原市、藤井寺市など）にあります。この地域は古くから食肉処理や畜産業が盛んであり、新鮮な牛ホルモンが日常的に手に入る環境でした。食材を余すところなく使い切る「始末の精神」が根付く大阪において、食肉加工の副産物として生まれた油かすは、お好み焼きや炒め物、煮込み料理のコク出しとして長年親しまれてきた家庭の味でした。
これをうどんの具材として商業的に確立させ、広く知らしめる原動力となったのが、1990年代初頭に藤井寺市で創業した「加寿屋（KASUYA）」をはじめとする専門店です。当時、地元の人々が日常的に楽しんでいた「油かす入りのうどん」に目をつけ、独自の白だしと厳選した油かすを組み合わせた看板メニューとして売り出したところ、ドライバーや深夜族の間で爆発的な評判を呼びました。
現在では南河内エリアの郷土料理という枠組みを大きく超え、大阪ミナミやキタの繁華街はもちろん、関西一円、さらには東京をはじめとする首都圏へも専門店が進出しています。「B級グルメ」と称されることも多い一杯ですが、その根底には何世代にもわたって培われてきた食肉加工の高度な技術と、庶民の知恵が息づいています。
