SNSやレシピコミュニティを調査すると、ゴロ焼きに初挑戦した人の間で「水分が出てベチャベチャになった」「後味がやたらと苦かった」という失敗談が散見されます。
これらの失敗には明確な科学的理由が存在します。水っぽくなる最大の原因は、イカの身とゴロから出る水分を事前に拭き取っていないこと、そしてフライパンの火力が弱く炒め時間が長引いてしまうことにあります。イカは加熱時間が長くなるほど身から水分が抜け、パサついたゴムのような食感になってしまいます。
また、苦味が強く出てしまう原因は、ゴロの付け根にある「胆のう（苦玉と呼ばれる暗緑色の部位）」を誤って潰して混ぜてしまうケースです。内臓を切り分ける際、黒っぽく変色した細い管や変色部分はあらかじめ丁寧に取り除くのが、苦味を出さない現場の鉄則です。
