丹波の黒豆作りは、一見すると手間と時間がかかる難度の高い料理に思われがちです。しかし、皮破れやシワが生じる理由を科学的に把握し、「完全な吸水」「塩分1.0〜1.2%の下処理」「極弱火による静止加熱」「急激な温度変化の防止」という基本ルールを遵守すれば、誰でも家庭で料亭のような極上の一皿を完成させることができます。
秋の短い旬を彩る黒枝豆の豊かなコクと、新年に向けて丹精込めて煮上げるふっくらとした艶やかな黒豆。日本の豊かな食文化が育んだ至高の素材を、正しい調理の知恵とともに心ゆくまで堪能してください。 （出典: 丹波 の 黒豆 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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