2026年、和菓子界に激震。世界が熱狂する「十 菓」の革新と、職人たちが紡ぐ静かなる旋風の真実の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

老舗の看板を守るだけでは生き残れない。そんな危機感が、伝統的な職人たちの背中を押した。今年に入り話題を独占しているのは、伝統的な技法に現代的なアプローチを掛け合わせた新世代のクリエイターたちだ。

甘さを極限まで抑え、素材本来の香りを引き立てる抽出技術。あるいは、従来の餡（あん）の概念を覆すハーブや発酵食材との融合。敷居が高いと敬遠されがちだった世界に、新鮮で驚きに満ちた体験が持ち込まれている。