初めて久留米の焼き鳥屋を訪れるなら、いくつかの作法を知っておくと何倍も楽しめる。まず、1人あたりの注文本数は想像以上に多くなるのが普通だ。「とりあえず皮5本、ダルム3本、バラ5本」といったまとめ買いが基本。一本ずつチマチマ頼むのは、久留米流ではない。
そして、運ばれてきた串は冷める前に一気に頬張るのが最大の礼儀。キャベツは無料でお代わりできる店も多いので、タレや脂を絡めながら遠慮なく食べ進めよう。カウンター越しに店主が手際よく網を回す職人技を眺めながら、キンキンに冷えた焼酎の水割りを流し込む。これこそが、地元民が愛してやまない至福の夜の過ごし方だ。
