筑紫もちの秘密と限定大福の裏側！福岡老舗「如水庵」最新取材の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

和菓子の基本は極めてシンプルだ。小豆、砂糖、米、そして水。シンプルだからこそ、誤魔化しが一切利かない。博多伝統和菓子の粋を集めた仕込み場では、早朝から小豆を炊く湯気が立ち込める。

使用する小豆のコンディションは天候や収穫時期によって微妙に異なる。職人は手に取った感触と色つや、そして煮上がりの香りで火加減を瞬時に見極める。デジタル数値だけでは測れない職人の五感が、あの優しく深みのある甘さを生み出している。古き良き技法を守りつつ、最新の衛生管理を融合させる姿勢こそが、長年愛される真の理由だ。