身近な食卓においても、食材の「水抜き」は料理の仕上がりを劇的に変えるプロの隠し味として親しまれている。豆腐やきゅうり、大根などの水分が多い食材から余分な水気を抜くことで、調味料の味がしっかりと染み込み、歯ごたえや旨味が格段にアップするからだ。
塩を振って時間を置く伝統的な手法から、電子レンジを活用した時短テクニック、重石を乗せてじっくり水分を絞り出す方法まで、アプローチは多種多様だ。さらに近年では、脱水シートと呼ばれる特殊な調理フィルムを使い、魚や肉の生臭みだけを効果的に取り除く高度な水抜き技法も一般家庭に普及している。用途に合わせた最適な水抜きをマスターすることが、毎日の料理をワンランク上の味へと引き上げる鍵となる。 （出典: 水 抜き と は（Yahoo!ニュース））
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