食べログをはじめとする口コミサイトの集合知を分析すると、おたる政寿司に対する評価は概ね3.5～4.0の帯（食べログ換算）に集中しており、特に「ネタの鮮度」「職人の技術」「接客の丁寧さ」という3点が繰り返しハイライトされる。では、なぜこの店のネタは際立って鮮度が高いのか。その答えは、仕入れルートの独自性と立地の地政学的優位性にある。
小樽港は北海道西岸の好漁場に直結しており、積丹産のウニ・余市産のサケ・石狩湾のホッキ貝など、道内屈指のブランド食材が最短ルートで入荷できる環境にある。東京の高級寿司店で提供される「北海道産」と、小樽で当日仕入れた「地元産」とでは、流通時間の差が歴然とある。この物理的なアドバンテージを最大限に活かす仕入れ体制を、政寿司は創業以来一貫して維持してきた。
また、食べログのレビューで繰り返し登場するのが「建物は4フロア構造」という点だ。カウンター席・個室・座敷席と多様な利用シーンに対応しており、家族旅行からビジネス接待まで幅広いニーズを取り込める。あるレビュアーは「カードのコンシェルジュにすすめられ、初めて予約して訪問したが、昭和13年創業という老舗にふさわしい重厚感と、職人の手さばきに圧倒された」と記している。こうしたコンシェルジュ経由の高富裕層需要が、政寿司の客単価と評判の「底上げ」に寄与している。
