「厚揚げの表面に味が乗るだけで、中まで染み込まない」「なすが油を吸いすぎて重くなってしまう」。そんな調理の悩みを一瞬で解決する秘伝の裏技が存在する。ポイントは、切り方と加熱前のひと手間にある。
まず、厚揚げは手で小さくちぎるのがプロの鉄則だ。包丁で綺麗に切るよりも、手でちぎることで断面の表面積が格段に広がり、タレの絡みが劇的に向上する。そして、なすは切った後に塩を軽く振って5分ほど置き、水分を軽く絞ってから油を回しかけてコーティングしておくこと。これにより、なすが無駄な油を吸収するのを防ぎ、短時間で火が通りながらも、出汁や調味料をぐんぐん吸い込む「極上の染み旨状態」が完成するのだ。
時短でありながら高タンパク。この簡単な裏技を実行するだけで、自宅のフライパンで作ったとは思えないほど味付けが凝縮されたヘルシーおかずの決定版に早変わりする。
