現在、名実ともに月島および全国の専門店で看板メニューとなっているのが「明太もちチーズもんじゃ」です。濃厚な旨味と食感の調和が魅力ですが、具材の投入順を誤ると、餅が固いまま残ったり、チーズが焦げ付いて苦味の原因になったりします。
明太もちチーズもんじゃの作り方における最大の鍵は、具材の時間差投入です。角切りにされた餅は火が通りにくいため、ステップ1の段階でキャベツと一緒に鉄板へ投入します。蒸気と熱で餅を柔らかくし、ヘラで半分に割れる程度までじっくり火を入れます。
一方、明太子とチーズは加熱しすぎると風味が飛びやすいため、出汁を混ぜ合わせる直前から直後に投入するのがベストです。明太子の半量は出汁に溶かし込んで全体に旨味を行き渡らせ、残りの半量はトッピングとして残してレア感を楽しみます。チーズは全体を薄く広げた後、表面に均一に散らして余熱で溶かすことで、焦げ付かずに香ばしいとろみを実現できます。
なお、基本的なもんじゃ焼きの具材詳細まとめとして、切りイカ、桜エビ、揚げ玉は出汁に深いコクを与える「必須の三種の神器」です。これらを土台にすることで、明太子や餅の個性が一段と引き立ちます。
