ネット上の情報や写真だけを見た一部のユーザーから、「単なるギトギトした脂っこいジャンクフードではないか」という偏見を持たれることがあります。しかし、これは実態を深く知らないことから生じる大きな誤解です。
第一に、五衛門で使用されている背脂は、徹底的に下処理と油抜きが行われた上質な豚の背脂です。質の悪い脂にありがちな獣臭や嫌なねっとり感はなく、口に含んだ瞬間にフワリと溶けて甘みだけを残します。スープ自体のベースも、豚骨の旨味を丁寧に抽出した澄んだコクがあり、脂の膜の下にあるスープそのものは驚くほどサラリとした喉越しに仕上げられています。
第二の誤解は、「若者や現場労働者専用のヘビーな食事」という思い込みです。現場を丹念に観察すると、年配の夫婦や女性の一人客が自然にラーメンをすすっている光景に日常的に遭遇します。卓上にはすりおろしニンニクや豆板醤、胡椒などの調味料が配備されており、食べ進める途中でニンニクを投入してパンチを加えたり、お酢を少量回し入れて後味をスッキリ引き締めたりと、個々の好みに合わせた「味のカスタマイズ」が自由自在に行える点も、幅広い客層に支持される秘密です。
