生姜焼きを作る際、「あらかじめ肉をタレに漬け込んで下味をつける」という手順を踏む人は少なくありません。しかし、タモリ流の調理法における最大のポイントは、「事前のタレ漬け込みを一切行わない」という点にあります。
一般的な生姜焼きで肉がパサついたり硬くなったりする主な原因は、調味料に含まれる塩分によって肉の水分が浸透圧で外へ抜け出してしまうことにあります。タモリ式では、肉を焼く直前まで調味料に触れさせず、フライパンで火を通してから最後にタレを絡めるスタイルをとります。これにより、豚ロース肉の水分とジューシーな肉汁を閉じ込め、驚くほどふっくらと柔らかな食感を実現しています。
