御茶ノ水トラットリア レモンの極上生パスタと穴場予約術を徹底取材の全体像を詳しく解説してご紹介します。

自慢のメニューは何と言っても、毎朝丁寧に仕込まれる手打ちの生パスタだ。噛んだ瞬間に口いっぱいに広がる小麦本来の豊かな香りと、絶妙なもちもち感は、一度味わえば病みつきになる。本場イタリアの伝統技法を忠実に守りつつ、四季折々の日本の旬素材を見事に融合させたソースが麺と見事に絡み合う。

定番のボロネーゼや季節限定のフレッシュトマトとハーブを使った皿は、シェフの繊細な火入れと調味の技術が光る逸品ばかり。一皿のパスタに込められた圧倒的なこだわりが、訪れる美食家たちの舌を満たして止まない。