「ゆで卵は冷凍するとまずい」という巷の定説は、半分正しく、半分は誤解に基づいています。丸ごとのゆで卵をそのまま凍らせれば、白身の水分分離によってゴムのような悲惨な食感になるのは科学的必然です。しかし、その原因であるタンパク質の網目構造を物理的にクラッシュし、油分で保護するというワンアクションを加えるだけで、ゆで卵は極めて優秀な時短ストックへと進化を遂げます。
食材の性質を正しく理解し、適切な調理科学の知恵を味方につけること。それこそが、忙しい現代をスマートに、そして豊かに生き抜くための最良の処方箋です。週末に余った卵があれば、ぜひ「潰し冷凍」や「卵サラダストック」を試して、平日の食卓にゆとりを取り入れてみてください。 （出典: ゆで 卵 冷凍（Yahoo!ニュース））
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