ささみ唐揚げがパサついてしまうのは、食材のせいではなく、水分が失われやすい肉質に対するアプローチを知らなかっただけに過ぎません。筋を取り、マヨネーズや塩麹などの保水性を持つ調味料で下味を施し、片栗粉をまぶしてフライパンで短時間揚げ焼きにする。そして最後に余熱で仕上げるというシンプルなルールを徹底するだけで、仕上がりは見違えるように変化します。
驚くほど柔らかく、肉汁を閉じ込めたささみ唐揚げは、毎日の献立の主役としても、お弁当の頼れる定番としても食卓を豊かにしてくれます。今日から試せる確かなテクニックを活用し、これまでの常識を覆すジューシーなささみ唐揚げをぜひ体験してください。 （出典: ささみ 唐 揚げ（Yahoo!ニュース））
