食べログの「ラーメン 百名店」をはじめ、数々のグルメアワードで殿堂入りや最高評価を獲得し続ける「らぁ麺 紫陽花」。店主の戸谷順平氏が妥協なき探求心で磨き上げる一杯は、東海エリアの淡麗系醤油ラーメンの潮目を大きく変えた存在として知られます。
スープの主軸となるのは、全国から厳選した銘柄地鶏の丸鶏とガラを惜しみなく炊き出した芳醇な鶏清湯。そこに乾物や魚介の奥行きが幾重にも重なり、一口含んだ瞬間に圧倒的な旨味が口内を満たします。
麺は店舗併設の製麺室で打たれる自家製の平打ち中細ストレート麺。滑らかな麺肌と心地よいしなやかさ、そして噛むほどに広がる小麦の豊かな甘みが、緻密に計算されたスープと完璧な調和を見せています。
