厚揚げ料理において「普通の絹・木綿豆腐のレシピをそのまま厚揚げに置き換えれば良い」という誤解が広く流通していますが、これは明らかな盲点です。
通常の麻婆豆腐などは煮込むことで水分が出ますが、厚揚げは揚げ皮があるため、内部からの水分流出が少ない反面、表面の皮がタレを吸いにくい構造になっています。そのため、麻婆厚揚げ レシピを作る際は、厚揚げをあらかじめサイコロ状または薄切りにして「断面（白い部分）」を多く露出させることが不可欠です。断面から濃厚な麻婆餡が吸い込まれることで、短時間の煮込みでも一体感のあるプロ級の仕上がりになります。
また、厚揚げ ひき肉 つくねを作る際にも独自のメリットが存在します。通常の豆腐つくねはしっかり水切りをしないとタネが緩んで成形できませんが、厚揚げを粗く手でちぎって肉ダネに練り込むと、揚げ皮の香ばしさと適度な弾力が残り、軟骨入りつくねのような絶妙な食感を生み出すことができます。
