ネット上には「ウニは夏しか美味しくない」「冬場は味が落ちるのではないか」という誤解が散見されます。しかし、札幌駅 うに専門店 おすすめの筆頭である同店においては、この通説は当てはまりません。
北海道は広大であり、春の襟裳・日高、初夏〜夏の積丹・利尻・礼文、秋から冬の北方四島や道東など、季節ごとにウニの漁場が時計回りのように移動します。「村上商店」の仕入れネットワークにより、その時期に最も身が詰まり脂の乗った産地の生うにが日替わりで直送されるため、年間を通じて極上のコンディションを堪能できます。
また、ミョウバン水に浸けられたウニは形が崩れにくく日持ちする反面、独特の収れん味（渋み）がウニ本来の甘みを覆い隠してしまいます。同店が提供する生うには、塩水パックの処理や熟練の手作業による殻剥きを経ており、「本物のウニは甘くて爽やか」という純粋な事実を体感させてくれます。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
費用対効果と旅行の満足度を最大化するために、編集部が提示する来店適性のチェック基準は以下の通りです。
【選ぶべき人（強くおすすめ）】
- 添加物やミョウバンの苦味がない、本物の生うにの甘さを味わいたい人
- 札幌駅周辺で、チカホ直結の清潔感と高級感ある空間で落ち着いて食事をしたい人
- 個室を利用した接待、両親への旅行プレゼント、記念日など失敗できない会食を控えている人
【慎重になるべき人】
- 海鮮丼に対して2,000円〜3,000円前後の手軽な大衆価格のみを求めている人
- 旅程のスケジュールが過密で、記帳後の待機時間や開店待ちに30分も割けない人
