今日でこそ「ぶっかけうどん」の代名詞として君臨するふるいちですが、その創業の原点は麺類専門店ではありませんでした。公式発表資料や創業家の回想録によると、株式会社ふるいちの沿革と経歴は、昭和23年（1948年）、倉敷市阿知の地で開いた小さな甘味喫茶「古市菓子舗」から幕を開けています。戦後の復興期、人々の渇いた心を潤す甘味を提供していた同店が、いかにして全国に轟くうどんチェーンへと昇華したのか、そこには必然とも言える食のイノベーションが存在しました。
昭和40年代、甘味処の軽食として提供されていたうどんに転機が訪れます。当時の厨房関係者が残した手記には、忙しい合間を縫って手早く、それでいて濃厚な旨味を味わうために、茹で上がった麺に直接濃縮だれを「ぶっかけて」食した賄い飯が原点であったと記録されています。この手軽さと圧倒的な満足感に着目した創業者が試行錯誤を重ね、昭和54年（1979年）には「ぶっかけうどん」の名称を商標登録出願するに至りました。まさにぶっかけうどんふるいち発祥の真相は、日常の創意工夫と甘味処ならではの贅沢な調味技術の融合だったのです。
現在では倉敷駅前本店をはじめ、岡山県内を中心に多店舗展開を推進。単なる飲食ビジネスにとどまらず、地域の観光資源としても絶大な存在感を放つまでに成長を遂げています。
