パーティー当日は料理や準備で忙しいため、「できれば前日にカットを済ませておきたい」と考える方も多いはずです。ここで最大の壁となるのが、リンゴやバナナ、アボカドなどの酸化による褐変（茶色い変色）と、ドリップ（果汁の流出）です。
定番の塩水浸けは塩味が残るデメリットがありますが、カットフルーツの変色防止裏ワザとして料理研究家やパティシエが推奨しているのが「薄いハチミツ水（水200mlに対しハチミツ大さじ1）」または「炭酸水」に1〜2分くぐらせる方法です。ハチミツに含まれるポリフェノールオキシダーゼ阻害成分が酸化を強力にブロックし、果物本来の甘みを損なうことなく変色を防ぎます。さらにツヤを出したい場合は、市販の製菓用ナパージュ（透明ゼリー液）をハケで薄く塗るのがベストです。
気になるカットフルーツ前日作り置きの日持ちについてですが、適切な下処理と冷蔵保存を行えば約24時間はフレッシュな状態を維持できます。保存容器の底にキッチンペーパーを敷いて余分な水分を吸い取らせ、空気に触れないようピッチリとラップを密着させてチルド室で保管してください。ただし、水分が非常に多いスイカや柑橘類は他のフルーツをふやかしてしまうため、食べる直前に合わせるのが美味しく保つコツです。
