東京・東銀座駅から徒歩2分、歌舞伎座のすぐ裏手に位置する「銀之塔 銀座 本店」。蔵造りを思わせる重厚な佇まいと白木の引き戸をくぐると、創業当時から変わらないどこか懐かしい昭和レトロな空間が広がります。
銀之塔が70年以上にわたって熱烈な支持を集め続ける最大の理由は、「歌舞伎座と共にある独自の食文化」にあります。観劇の幕間（休憩時間）に役者や裏方、あるいは目の肥えた観客が素早く、かつ栄養価の高い食事をとるために開発されたのが、冷めにくい「土鍋」で提供するスタイルでした。
初代店主が試行錯誤の末に生み出したデミグラスソースは、赤ワインの酸味やバターの重さを前面に出すフランス料理のシチューとは一線を画します。玉ねぎの甘みと牛骨・香味野菜の出汁をベースに、日本人の舌に馴染む醤油や隠し味の風味を絶妙に調和させ、「ご飯と漬物に完璧に合うシチュー」として完成させました。この潔い職人技が、市川團十郎家をはじめとする歴代の歌舞伎役者たちを虜にしてきた歴史的背景です。
