プロのソムリエやワインの専門家がグラスを扱う際、一般の食事客とは異なる特有の所作が見られます。これらはすべて、ワインの個性を見極めるための機能から導き出されたものです。
本格的なテイスティングの場におけるテイスティング ソムリエの持ち方は、台座（ベース部分）を直接指先で押さえ込むスタイルが主流です。これはボウルからの距離を最大限に離すことで、手や爪のわずかな匂いがワインのアロマに混ざるのを完全に遮断し、同時にグラスを傾けて白布にかざした際の色調（清澄度や熟成度）を正確に観察するためです。
また、グラスをくるくると回して空気に触れさせるワイン スワリング 回し方 コツには、絶対的なルールがあります。右利きの場合、グラスは必ず「反時計回り（自分に向かって内巻き）」に回します。万が一、勢い余ってワインのしずくが遠心力で飛散した際、外向き（時計回り）に回していると向かいや隣の同席者にワインを浴びせてしまう危険があるためです。慣れないうちはグラスを持ち上げず、テーブルの上に置いたまま円を描くように滑らせて回すと失敗しません。
そして、最も多くの人が誤解しているのが乾杯の所作です。ビールや居酒屋の感覚でカチンと音を立てる行為は、高級店では厳禁です。現代の高級レストランで使われるクリスタルグラスは極限まで薄く繊細に作られており、わずかな衝撃でマイクロクラック（微小なヒビ）が入ったり、破片が飛び散ったりする事故に繋がります。ワイングラス 乾杯 音を鳴らさないのが国際共通のエチケットであり、グラスを目の高さまで軽く持ち上げ、同席者とアイコンタクトを交わして微笑み合うのが本物のエレガンスです。
