麦切りの歴史を紐解くと、江戸時代後期から明治初期の鶴岡市大山地区へと行き当たります。大山は古くから「東北の小灘」と称された酒造りの町であり、職人や商人、参拝客が行き交う経済の要所でした。
当時、蕎麦に対して小麦で作った麺全般を「麦切り」と呼ぶ風習が全国の一部にありましたが、庄内の職人たちはこれを極細の手打ち生麺として昇華させました。創業150年以上の歴史を誇る老舗の記録や地域史料によると、冷たい井戸水で一気に締め、大皿に盛って大勢で囲む饗応料理として発展したことが確認されています。
さらに、酒田港を拠点とした北前船の寄港地であったことから、上方（関西）の昆布出汁文化と、日本海で獲れる飛魚（アゴ）や煮干しの出汁文化が融合。甘辛くも上品な後味を残す特特のめんつゆが完成し、庄内一円に独自の麺処文化が花開きました。
