町田の「ラーメンおやじ」の暖簾をくぐる者の大半が注文するのが、代名詞ともいえる「おやじ麺」です。丼が目の前に運ばれてきた瞬間に立ち上る香ばしいラードと炒め野菜の香り、そしてスープを一口すすった瞬間に広がる濃厚な甘みとまろやかさは、初めて訪れた者の固定観念を心地よく打ち破ります。
「味噌ラーメン＝塩分が強くエッジの効いたスープ」という従来の図式とは一線を画すこの味わいの正体は、特製ブレンドの白味噌と香味野菜をじっくり煮込んだ出汁の融合にあります。中華鍋で強火で炒められたキャベツやもやしの甘みと香ばしさがスープに移り、乳化した豚骨・鶏ガラの動物系ベースと合わさることで、まるで上質なポタージュのような口当たりが生み出されるのです。
さらに、この唯一無二のスープを受け止めるのが、本場・北海道から空輸される小林製麺の特注黄色ちぢれ麺です。しっかりと熟成された中太の卵麺は、力強いコシとツルリとした喉越しを誇り、粘度の高いクリーミー味噌スープをごっそりと持ち上げます。炒め野菜のシャキシャキ感、トロトロのチャーシュー、そしてスープと麺が三位一体となって押し寄せる重層的な旨味こそが、長年ファンを惹きつけてやまない決定的な要因です。
