魚骨ラーメンと聞くと「生臭さがあるのではないか」と懸念する声も少なくありません。しかし、麺屋海神の厨房で行われている下処理の徹底ぶりは、割烹や日本料理店さながらの職人技です。仕入れた魚のアラを丁寧に湯通しして血合いやぬめりを完全に取り除き、丹念に水洗いした上で、強火で煮立てず弱火でじっくりとアクを取り続けながら炊き上げます。この妥協のない工程こそが、濁りのない黄金色に輝く魚骨ラーメン出汁の秘密です。
合わせる麺は、スープを邪魔しない特注の中細ストレート〜微縮れ麺。小麦の香りを適度に残しつつ、繊細な塩スープをしっかりと持ち上げます。トッピングにも計算が光ります。チャーシューの代わりに鎮座するのは、コリコリとした食感が心地よい「軟骨入り鶏つくね」と、ぷりっとした甘みが弾ける「海老つみれ」の2種類。さらに白髪ねぎ、みょうが、大葉、糸唐辛子が薬味として添えられ、柑橘系の爽やかさと和の清涼感が最後の一滴まで飲み干したくなる調和を生み出しています。
なお、ピリッとした刺激を求める層には「あら炊き辛塩らぁめん」も根強い人気を誇ります。辛さは「へ（小辛）」「中辛」「大辛」「激辛」から選べ、単に唐辛子を加えるだけでなく魚出汁の旨味を損なわない絶妙な配合が施されています。
