一般的な精肉店やスーパーマーケットではまずお目にかかれない「幻の部位」が存在する。たとえば、ウデ肉の一部でありながら極上の柔らかさと濃厚な旨味を併せ持つ「クリミ」や、ヒレの中心部で一頭からごく僅かしか取れない「シャトーブリアン」だ。これらの部位は、融点が低くサラリとした脂を持つこの肉だからこそ、重たさを感じずに肉本来の野性味と上品さを同時に堪能できる。
失敗しない肉選びのポイントは、単に脂の白さを見るのではなく、赤身と脂肪の境界が鮮明で、サシが細かく均一に入っている「小ザシ」を選ぶことだ。現在では、「ふるさとチョイス」などのふるさと納税ポータルサイトを活用することで、現地直送の確かな品質を持つ希少部位を産地から直接取り寄せる賢い愛好家が増えている。
