暖簾をくぐった瞬間に漂う、力強い豚骨の香りと醤油の香ばしさ。濃厚肉そばセンターよし虎が多くのファンを虜にしている最大の理由は、「飲むスープ」というよりも「麺と具材に絡め取る濃密なタレ」に近い超濃厚スープにあります。じっくりと炊き出された動物系白湯をベースに、キレのある濃口醤油ダレを合わせ、表面には上質な背脂が層を成しています。
一般的な中華そばを想像して口に運ぶと、その濃度と粘度に驚かされることは間違いありません。いわゆる「徳島ラーメン」や首都圏で一世を風靡した肉そばの系譜を汲みつつも、東北人の舌に馴染む力強い甘辛さと塩味が絶妙なバランスでチューニングされています。丼の中央に鎮座する豚バラ肉は、特製の割り下で柔らかく煮込まれており、噛みしめるたびにジュワリと広がる脂の甘みがスープのパンチと共鳴します。
ラーメン評論家や現地のフードライターの間でも、「ラーメン単体で完結させるのではなく、ライスとのマリアージュを前提とした設計思想が見事」と高く評価されています。塩分と脂質、そして糖質が織りなす強烈な旨味の連鎖こそが、脳内にダイレクトな多幸感をもたらし、リピーターを量産する根本的な原動力となっています。
