「ラーメンみずき」の心臓部とも呼べるのが、店主が毎朝未明から仕込みを行う特製スープです。ラーメンみずきのスープのこだわりは、豚骨・鶏ガラの濃厚な旨味と、煮干し・厳選節類から抽出したクリアな魚介出汁を絶妙な比率でブレンドする「ハイブリッド製法」にあります。
動物系の力強いコクを下支えに、温度管理を徹底しながら数段階に分けて投入される魚介の華やかな風味が重なり、濃厚でありながら後味は極めて軽やかです。カエシ（タレ）には木桶仕込みの熟成醤油を使用しており、角のないまろやかな塩味がスープ全体の輪郭をくっきりと際立たせています。
このスープを完璧に受け止めるのが、スープとの絡みを綿密に計算して設計された特製中細ストレート麺です。国産小麦を独自ブレンドして仕込まれた麺は、しなやかな喉越しとしっかりとしたコシを両立。噛むたびに豊かな小麦の香りが口いっぱいに広がり、スープの旨味と一体となって押し寄せます。
