基本のハンドドリップの淹れ方において、味の仕上がりを8割決定づける工程が「蒸らし」です。丁寧なペーパードリップ抽出手順を段階ごとに実践することで、誰でも安定した一杯を淹れられます。
まず、コーヒー豆の挽き方と粒度は「中細挽き（グラニュー糖〜ザラメの中間程度）」を目安に設定します。極細挽きにすると目詰まりを起こして過抽出になり、粗すぎると味がスカスカの未抽出になります。
以下がプロ推奨のステップバイステップ抽出手順です。
【ステップ1：ペーパーの密着と粉の水平化】
ペーパーフィルターの圧着部を互い違いに折り、ドリッパーにぴったりセットします。挽きたての粉を入れ、軽くドリッパーの縁を叩いて粉の表面を平らに整えます。
【ステップ2：最重要工程「蒸らし」】
粉全体にまんべんなく行き渡るよう、粉の重量の約2倍の湯量（15gの粉なら約30ml）を中心から円を描くように優しく注ぎます。ここでのコーヒーの蒸らし時間とコツは、注湯後に「30秒〜40秒間」しっかり待つことです。粉に含まれる炭酸ガスが放出され、湯の通り道（チャネル）が均一に整うことで、後の抽出効率が格段に向上します。
【ステップ3：複数回に分けた本抽出】
蒸らしが終わったら、中心から「の」の字を描くように優しく注湯します。ペーパーの縁（壁面）に直接お湯をかけると、粉の層を通らずに湯だけが落ちて薄まるため、縁から5mm〜1cm内側の範囲で円を描きます。2回〜3回に分けて注ぎ、目標湯量（例：220g）に達した段階で、ドリッパー内に湯が残っていてもサーバーから外します。最後まで落としきらないことが、雑味をカットする最大の秘訣です。
