元祖長浜屋の代名詞とも言えるのが、客が発する独特のコール、通称「呪文」です。このコールは「油の量」「麺の硬さ」「ネギの量」の3要素の組み合わせで構成されています。
好みに応じて指定できる要素の内訳は以下の通りです。
【油の量（スープの脂っこさ）】
・ベタ：油多め（スープ表面に透明なラードの層が厚く張る濃厚仕様）
・フツウ：標準の油の量
・ナシ：油抜き・油少なめ（あっさりした豚骨ダシをダイレクトに味わえる）
【麺の硬さの種類】
・ナマ：バリカタ〜粉落としに相当する最硬の茹で加減（茹で時間は数秒程度）
・カタ：硬め（一番人気の標準的カスタム）
・フツウ：通常の硬さ
・ヤワ：柔らかめ（しなやかな食感でスープをよく吸う）
【ネギの量】
・ネギオオメ：青ネギを増量（無料サービス）
・ネギナシ：ネギ抜き
熱狂的なファンに最も親しまれている組み合わせが「ベタナマ」（油多め・麺ナマ）です。こってりとした脂のコクと、芯の残る極細麺のパツパツとした歯ごたえが絶妙にマッチします。さらにネギを増やしたい場合は「ベタナマネギオオメ」と繋げて伝えます。あっさりと食べたい気分のときは「ナシカタ」や「ナシヤワ」といった注文も定番です。
何も言わずに「1枚」と食券を渡した場合は、すべて「フツウ」の状態で提供されます。初めての訪問で自分の好みが分からない場合は、無理に呪文を唱えず「カタで」または「フツウで」とシンプルに伝えるだけで全く問題ありません。
