技術革新が進む飲食・フードサービス業界において、ソテーの概念はさらなる拡張を見せている。高精度な温度制御が可能な次世代IH調理器や赤外線センサーの普及により、職人の経験則に依存していたメイラード反応の最適化がデータとして可視化されつつある。
また、サステナブルな食の選択肢として注目されるプラントベースミート（植物性代替肉）や、旨味を凝縮させた熟成肉の調理においても、ソテーの技術が重要な役割を担う。水分保持力の異なる新たな食材に対し、油脂の種類や投入のタイミングを変えることで、従来の肉料理と遜色ないジューシーさと香ばしさを引き出す研究が日夜続けられている。古典的な「跳ぶ」技法は、科学の光を浴びて未来の食文化を力強く切り拓いている。 （出典: ソテー 意味（Yahoo!ニュース））
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