ネット上に溢れる「混ぜて焼くだけ」という甘い言葉の裏には、押さえておくべき製菓化学的な注意点が存在します。
最大の誤解は、「冷たい卵や牛乳を溶かしたチョコレートに直接投入してしまうこと」です。湯煎で50℃前後に温まったチョコレートに冷蔵庫から出したての冷えた水分を加えると、カカオバターが急激に結晶化して分離し、生地がボロボロの油っぽい塊に変化してしまいます。液体材料は必ず室温（約20〜25℃）に戻しておくか、人肌程度に温めてから乳化させるように少しずつ混ぜ合わせることが鉄則です。
もう一つの盲点は「粉を入れてからの混ぜすぎ」です。ホットケーキミックスを加えた後は、泡立て器ではなくゴムベラに持ち替え、ボウルの底からすくい上げるように「切るように混ぜる（Jの字を描く）」動作を徹底してください。練り混ぜてしまうと小麦粉中のたんぱく質が網目構造（グルテン）を形成し、ケーキらしいホロホロとした口溶けが失われて硬いパンのようになってしまいます。
