寸胴の前に立つ職人の眼光は鋭い。豚骨ラーメンの心臓部であるスープは、厳選した豚頭骨やゲンコツを強火で長時間炊き込み、骨の髄に眠るコラーゲンと旨味成分を極限まで乳化させて仕上げる。ただ濃厚さを競うのではない。雑味や不快な臭みを徹底的に取り除き、旨味の純度だけを凝縮させる温度管理の技が光る。
開発初期の現場を知る関係者は「豚骨本来の力強さを残しつつ、最後の一滴まで飲み干せる軽やかさを両立させるため、火加減と抽出時間の割り出しに気の遠くなるような試行錯誤があった」と明かす。日々の気温や湿度に応じて炊き方を繊細にコントロールする愚直な現場の積み重ねが、ファンの舌を掴んで離さない極上スープの土台を支えている。
