札幌市内に数あるラーメン店の中でも、「すみれ」の放つ存在感は別格です。昼夜を問わず店頭に伸びる長い待機列の先で提供される札幌すみれの味噌ラーメンの評判を決定づけているのは、他では真似のできない重厚なスープ構造にあります。
最大の特徴は、丼の表面を隙間なく覆い尽くす熱々の自家製ラードです。湯気がまったく立ち上らないほどの油膜がスープの熱を完璧に閉じ込め、最後の一滴まで火傷しそうなほどの熱狂的な温度を保ち続けます。中華鍋で強火調理される味噌ダレとニンニク、ショウガ、ひき肉が織りなす香ばしさは極めて芳醇で、中太縮れの特注卵麺にしっかりと絡みつきます。
トッピングの上に添えられたおろし生姜をスープに溶かすことで、ヘビーな旨味に爽快なアクセントが加わり、箸が止まらなくなる計算し尽くされた味の設計。この重厚かつ立体的な味わいこそが、リピーターを生み続ける最大の原動力です。
