来店客のオーダー率が突出して高いのが、名物として名高い天上のヴィーガンパンケーキです。一般的なリッチ系パンケーキに不可欠とされる卵・牛乳・バターを一切使用せず、大豆由来の植物性素材や独自の粉配分によって焼き上げられる一皿は、SNS上でも「奇跡の食感」と称賛を集めています。
実際に口へ運ぶと、まず驚かされるのが生地のしっとりとした密度と、口どけの滑らかさです。メレンゲを使わないヴィーガン生地はパサつきや重さが課題になりがちですが、同店では自家製の植物性チーズ（ソイチキンや豆乳クリームをベースにした発酵ペースト）を巧みに練り込むことで、コク深い余韻とふんわり感を両立させています。添えられるソイクリームも豆乳特有の青臭さが徹底的に取り除かれており、甜菜糖やメープルシロップのまろやかな甘みが調和しています。
利用者の声を見ても、アインソフ新宿パンケーキ評判の高さは圧倒的です。乳製品アレルギーを持つお子さん連れの家族からは「家族全員で同じスイーツを笑顔で分け合えた」という感動の手記が寄せられる一方、一般のスイーツファンからも「重たさが一切なく、食後の胃もたれが起きない」という実利的な支持が目立ちます。まさに新宿ヴィーガンスイーツ人気店としての地位を決定づけた傑作と言えます。
