韓国語で寿司を指すもっとも一般的な単語は「초밥（チョバプ）」です。この言葉は、漢字の「酢（韓国語音：초／チョ）」と、ご飯を意味する固有語「밥（パプ／バプ）」が組み合わさった合成語であり、直訳すると「酢飯」を意味します。日本の「巻き寿司」や「握り寿司」全般を指す日常会話として広く定着しています。
一方で、街中の高級寿司店やこだわりの和食店では、ハングル表記の「스시（スシ）」という呼称が頻繁に用いられます。現地の外食産業動向を追うと、大衆食堂やマートの惣菜コーナー、日常的なランチ店では「초밥」と表記される傾向が強いのに対し、職人がカウンターで握る本格的な江戸前寿司やコース仕立ての専門店では「스시」を冠するケースが目立ちます。言葉の選択そのものが、提供される料理の格や世界観を象徴するブランド記号として機能しています。
