Q1：冷凍のイワシや、スーパーの解凍イワシを使っても美味しく作れますか？
A1：十分に美味しく作れます。ただし、冷凍・解凍の魚は細胞膜が壊れてドリップが出やすいため、生イワシ以上に丁寧な水気取りが必須です。解凍後に軽く塩を振って5分置き、浮き出た水分をペーパータオルで完璧に拭き取ってから下味に漬け込んでください。このひと手間を省くと、揚げたときに油ハネが激しくなり、生臭さも残りやすくなります。
Q2：子どもやお年寄りが食べるため、骨を絶対に感じさせないようにする工夫はありますか？
A2：手開きにした後、背びれの部分を包丁で薄く切り落とし、尾の付け根に残る硬い筋をカットしてください。さらに身の表面（骨のある側）に2〜3ミリ間隔で細かく浅い隠し包丁を入れると、加熱時に細い小骨が完全に分断され、油の熱で骨格が崩れて口当たりが劇的に滑らかになります。
Q3：前日の夜に下味に漬け込んだまま冷蔵庫で一晩置いても大丈夫ですか？
A3：長時間の漬け込みは避けてください。醤油の塩分によって身から水分が抜けすぎてパサつきの原因になり、魚の身も黒ずんでしまいます。下味を揉み込む時間は「10分から最長でも20分」が適正です。前日に準備したい場合は、下処理をして水気を拭き取ったイワシをラップで包んで冷蔵保存し、下味と粉付けは揚げる直前に行ってください。
Q4：揚げ焼きをする際、激しい油ハネを防ぐ確実な方法はありますか？
A4：油ハネの最大の原因は「身の表面に残った下味の水分」です。下味から引き上げたイワシは、軽くペーパータオルの上に置いて表面のタレを吸い取らせてから片栗粉をまぶしてください。粉をつけた後に余分な粉をしっかり叩き落とし、皮目を下にして静かに油へ滑り込ませることで、油の飛び散りを劇的に減らすことができます。
