蕎麦粉と水だけで打たれた「十割蕎麦」の乾麺は、豊かな香りと高い栄養価を誇る反面、家庭での調理難易度が最も高いジャンルです。小麦粉由来のグルテンが存在しないため、少しの衝撃や茹で方の乱れで麺が短く千切れてしまいます。
十割蕎麦乾麺の茹で方と失敗しないコツにおいて、最も犯してはならない禁忌は「菜箸で何度もかき混ぜること」です。麺を熱湯に投入した直後、麺同士がくっつかないよう優しく湯を一周回したら、以後は茹で上がるまで絶対に箸で触れてはいけません。鍋の中で立ち上る細かな気泡の力だけで麺を浮遊させます。
また、前述の「ためしてガッテン流・水戻し法」は、十割蕎麦に対しては原則として不向きです。つなぎのない十割麺を長時間水に浸すと、デンプンが溶け出して麺自体の強度が著しく低下し、湯に入れた瞬間に崩壊してしまいます。十割蕎麦を調理する際は、たっぷりの沸騰湯を用い、袋に指定された茹で時間を秒単位で厳守する「直茹で」が絶対原則です。
