一度包丁を入れたさつまいもや、一度に食べきれなかった加熱済みのさつまいもは、常温放置するとすぐに乾燥・変色・腐敗が進みます。状態に応じた正しいアプローチで鮮度と美味しさを閉じ込めましょう。
【切った生のさつまいもの保存方法】
使いかけの断面は空気に触れると酸化して黒ずみます。すぐに使う（2〜3日以内）場合は、断面をラップでぴったりと覆って冷蔵庫の野菜室へ。乱切りや輪切りなど一口大にカットしたものは、軽く水にさらしてアクを抜いた後、水気をペーパーで完全に拭き取り、冷凍用保存袋に入れて平らにして冷凍庫へ入れます。冷凍保存期間の目安は約1ヶ月です。調理時は解凍せず、凍ったまま汁物や炒め物、煮物に投入してください。
【蒸しさつまいも・焼き芋の保存方法】
加熱調理したさつまいもは、実は冷凍保存と非常に相性が良い食材です。粗熱をしっかりと取った後、1食分ずつラップで空気が入らないようピッチリと包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。冷凍した焼き芋は、電子レンジで温め直せば焼きたてのホクホク感が蘇るだけでなく、半解凍の状態でスプーンですくって「濃厚焼き芋アイス」として食べるのもおすすめです。
