ラーメンファンの間でしばしば議論されるのが、酒井製麺の麺箱に見られる印や仕様の違いです。酒井製麺が手掛ける麺には、吉村家および直系店（杉田家、厚木家、高松家など）や、歴史ある直系級の老舗にのみ納品される「特注麺（杉印など）」と、その他の系譜店に納品される麺が存在します。
この特注麺は、通常の中華麺に比べて小麦の密度感、モッチリとした粘り腰、スープの吸い込み速度が極めて綿密に調整されています。直系店ならではの強烈な醤油ダレ（カエシ）と大量の鶏油（チーユ）をまとった濃密スープと合わさることで、初めて完成形となるよう設計されているのが特徴です。
酒井製麺から麺を仕入れるための条件は極めて厳格です。一般的な製麺所のように「問い合わせて契約すれば誰でも買える」というビジネスモデルを取っていません。吉村家での厳しい修業を経て正式に独立を認められた直系店、あるいは本流の系譜を継ぐ名門店でなければ、酒井製麺の麺を使用することは叶いません。この厳格な供給制限が、家系における「酒井製麺＝本物の証」というヒエラルキーを強固にしています。
