Q1：数の子の綺麗な黄色は着色料ですか？無漂白との違いは何ですか？
A1：流通している多くの塩数の子は、過酸化水素水などを用いて表面の血筋や色ムラを白く脱色し、均一な黄金色に仕上げる加工が施されています。一方、近年支持を広げている「無漂白数の子」は薬品処理を行わず、ニシン本来のやや茶褐色がかった自然な色合いと風味を残したもので、安全性や素朴な味を重視する層に選ばれています。
Q2：スーパーで「味付け数の子」と「塩数の子」が並んでいますが、どちらを買うべきですか？
A2：手間をかけずにすぐ食べたい場合は「味付け数の子」、正月のおもてなしや好みの出汁加減、圧倒的な歯ごたえ（本チャンの食感）を楽しみたい場合は「塩数の子」をおすすめします。長期保存が効くのも塩数の子の強みです。
Q3：表面に見える白い斑点や白い膜のようなものは食べても大丈夫ですか？
A3：白い薄膜は卵巣を覆っていた「薄皮」であり、食べても害はありませんが食感を損ねるため剥がすのが基本です。また、塩数の子の表面に析出する白い結晶は塩分ですので問題ありません。ただし、異臭がしたり糸を引いている場合は変質の恐れがあるため破棄してください。
